厨房中各种煎、炒、蒸、煮、炸、烤等设备在加工食物过程中不断产生各种高温、潮湿、污染的气体。累计到一定程度、厨房将不适宜继续工作。所以需要利用九洲普惠风机将污染气体经由排烟风机管道排出厨房。 
     
离心风机：气流沿着风机叶轮直径方向运动。 排烟风机、轴流风机：气流沿风机叶轮轴向运动。 离心风机全压较大、电机隔离在高温油烟气体之外。不容易损坏。 轴流风机较小，一般情况下在高温油烟气体要经过电机，容易损坏。 厨房一般建议使用离心风机。 离心风机又分前向多叶叶轮和后向叶轮。
     
前向叶轮优点：（和后向叶轮比较）选用较低的转速（噪音低）、较小的直径就能获得较大的风量全压。 前向叶轮缺点：效率较低、能耗较高、不易清洗除垢。 后向叶轮优点：效率较高、节能、便于清洗除垢。
      

后向叶轮缺点：（和前向叶轮相比）要得到同等风量和全压所需转速较高（因而噪音大）、直径较大。